公元前300年的一个黄昏，魏国大梁城的市集里飘着阵阵香气——卖黍饭的摊贩正用陶甑蒸着金灿灿的糜子，隔壁屠户案上挂着新鲜的狗肉，巷口的小铺前，穿粗布衣裳的百姓正捧着陶碗喝酸甜的浆水。要是你突然穿越成这里的“战国吃货”，能吃到的东西可比你想象中丰富多了，甚至不少美食至今还藏在我们的餐桌上。

1. 主食：小米是“顶流”，大米还属“轻奢”

战国人的饭碗里，最常见的不是大米白面，而是小米（粟）。《诗经》里反复提到“粟”“黍”，比如“硕鼠硕鼠，无食我黍”，可见这两种谷物是当时的主食担当。小米耐旱易种，从黄河流域到关中平原都广泛种植，平民百姓顿顿离不开它，做法也简单：煮成糜子饭，或者蒸熟了做成干饭，装在陶碗里用手抓着吃。

那大米（稻）呢？它算是当时的“轻奢品”。因为水稻需要水源充足的田亩，主要在南方的楚国、吴国地区种植，北方诸侯想吃大米得靠运输。《墨子》里记载“荆有云梦，犀兕麋鹿满之，江汉之鱼鳖鼋鼍为天下富”，楚国不仅有鱼有肉，稻米也管够，楚国人还会把大米磨成粉做糕，这可是北方吃货羡慕不来的。

还有一种主食你肯定想不到——大豆。战国时的大豆叫“菽”，一开始是给牲口吃的，但到了战国中后期，因为产量高，逐渐成了百姓的“救命粮”。《管子》里说“菽粟不足，末生不禁，民必有饥饿之色”，可见大豆已经和小米并列成了重要粮食。当时的人会把大豆煮成豆饭，或者做成豆豉、豆酱，比单纯吃豆子香多了。

2. 肉食：狗肉比猪肉香，烤肉是“社交硬菜”

战国吃货想吃肉，选择可不少，但“地位”差别很大。最尊贵的是牛肉，因为牛是耕田的重要工具，国家有法律保护，《礼记》里说“诸侯无故不杀牛”，普通百姓想吃牛肉基本得等祭祀或者重大节日，平时想都别想。

比牛肉常见的是羊肉和猪肉，但当时猪肉的地位不如羊肉，《国语》里提到“王膳必致远方之味，刍豢必取鲜刚，鸟兽必取不杀”，“刍豢”里羊在前猪在后，可见羊肉更受贵族待见。不过平民也能偶尔吃回猪肉，考古发现的战国墓葬里，猪骨的数量比羊骨多，说明猪肉在民间更普及。

最有意思的是狗肉，战国时狗肉是“网红肉食”，比猪肉还受欢迎。《史记》里记载荆轲刺秦前，“太子日造门下，供太牢具，异物间进，车骑美女恣荆轲所欲”，这里的“太牢”是牛羊猪，但荆轲的好友高渐离是“狗屠”，说明当时屠狗是正当职业，狗肉是常见的下酒菜。要是你去战国人家做客，主人端上一盘狗肉，那可是热情招待的表现。

而最有“排面”的吃法是烤肉。考古发现的战国青铜器里，有不少“炙炉”，就是专门烤肉的工具。《韩非子》里说“夫婴儿相与戏也，以尘为饭，以涂为羹，以木为胾”，这里的“胾”就是烤肉块。贵族宴会上，仆人会把切好的肉块串在竹签上，架在炭火上烤，撒上盐和香料，香味能飘出好几条街，绝对是社交场合的“硬菜”。

3. 蔬菜：不是只有野菜，“五大菜”撑起餐桌

别以为战国吃货只能挖野菜，当时已经有专门种植的蔬菜了，被称为“五菜”。《黄帝内经》里记载“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，这里的“五菜”是葵、藿、薤、葱、韭，也就是冬葵、豆叶、藠头、大葱和韭菜。

葵菜是当时的“蔬菜之王”，比现在的菠菜还受欢迎，做法多样，可以煮羹、做汤，或者腌制成咸菜。《诗经》里“七月亨葵及菽”，说的就是七月煮葵菜和大豆，可见它是家常菜。韭菜也很常见，战国人已经会种韭菜了，《吕氏春秋》里说“冬至后五旬七日，菖始生。菖者，百草之先生者也，于是始耕。孟夏之昔，杀三叶而获大麦”，旁边就提到韭菜的种植时间，贵族还会用韭菜做酱，叫“韭菹”。

除了“五菜”，还有些野菜也能端上餐桌，比如马齿苋、苦菜，平民春天挖来焯水后拌酱吃，既能饱腹又能清热。不过和现在比，战国的蔬菜种类还是少，没有番茄、土豆、辣椒这些“外来户”，所以蔬菜的味道主要靠调味来提。

4. 调味：没有辣椒没关系，这些香料够味

战国吃货虽然没见过辣椒，但调味瓶里的宝贝可不少。最基础的是盐，当时有海盐、池盐、井盐，齐国靠海盐致富，《管子》里说“齐有渠展之盐，燕有辽东之煮”，盐不仅是调味，还是国家重要的经济来源，平民买盐得花不少钱，所以有“无盐不鲜”的说法。

酱是另一种“调味神器”，战国时的酱叫“醢”，种类特别多，有肉酱、鱼酱、豆酱。《礼记》里提到“醢人掌四豆之实，朝事之豆，其实韭菹、醓醢、昌本、麋臡、菁菹、鹿臡、茆菹、麇臡”，光肉酱就有麋鹿、鹿、獐子等好几种，贵族吃饭时，面前会摆好几个装酱的豆（一种食器），想吃什么味就蘸什么酱。

还有醋和酒，当时的醋叫“酢”，是用酒发酵来的，酸味能解腻；酒则是粮食酿的，度数不高，像现在的米酒，《诗经》里“十月获稻，为此春酒”，说的就是用稻米酿酒。除了这些，还有花椒、桂皮，考古发现的战国墓里出土过花椒籽，说明当时已经用香料给食物增香了。

5. 饮品：除了酒，还有“战国版可乐”

战国吃货渴了，除了喝酒，还有一种饮品特别受欢迎——浆水，堪称“战国版可乐”。浆水是用米浆发酵做成的，酸甜可口，还能解渴消暑。《孟子》里说“箪食壶浆，以迎王师”，百姓用浆水招待军队，可见它是当时的“国民饮品”。平民百姓出门赶集，都会买一碗浆水喝，比喝酒便宜还解渴。

另外还有羹汤，不是现在的汤，而是把肉和蔬菜煮在一起的稠羹，既能当菜又能当饮品。《韩非子》里“婴儿相与戏也，以尘为饭，以涂为羹”，说明羹是小孩都知道的食物。贵族喝的羹里会加肉和香料，平民则用蔬菜和大豆煮羹，喝起来暖身又管饱。

6. 反常识：战国已有“豆腐雏形”？

很多人以为豆腐是汉代才有的，但其实战国可能已经有“豆腐雏形”了。考古发现的战国墓葬里，出土过类似豆腐的豆制品残留物，而且《吕氏春秋》里提到“大豆，美谷也，不宜与鱼同食”，说明当时人已经掌握了大豆的加工方法。虽然和现在的豆腐做法不完全一样，但战国吃货可能已经能吃到用大豆做的“素肉”了，是不是很意外？

战国美食，藏着中国人的饮食基因

别看战国离现在两千多年，但很多美食至今还在我们的餐桌上：小米粥、韭菜盒子、烤肉串、豆酱……这些食物从战国传承下来，成了中国人饮食基因的一部分。当时的“五菜”虽然有些现在不常见了，但饮食智慧一直没变——用简单的食材做出丰富的味道，注重调味和食材本身的香。

如果给你一次穿越到战国的机会，你最想尝尝哪种美食？是贵族才能吃到的烤肉，还是平民爱喝的浆水？或者你觉得战国吃货的菜单里，还有什么我们没提到的惊喜？评论区聊聊你的想法吧。要是喜欢这些历史里的美食故事，别忘了多关注，下次咱们接着扒一扒古代吃货的快乐。